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食物中毒的真凶和帮凶

文章作者:运动健康 上传时间:2019-05-10

翻翻入夏以来的报纸你会发现,无论南方、北方,无论城市、农村,都有多起食物中毒的事件报道,患者少则三五人,多则数十人。

高温天气,苍蝇滋生,食物易变质,水源易污染,常常导致“病从口入”,这里介绍几种常见的肠道传染玻

虽说食物中毒一年四季都有,但夏天气温高,苍蝇、蟑螂等传播媒介繁殖旺盛,细菌也易繁殖,使得食物易变质;另外,天热人出汗多,胃酸减少,削弱了机体杀菌的第一关,加上疲劳困倦等因素,导致人体免疫功能失调,故易发病。

1.霍乱由霍乱弧菌引起,是一种烈性传染病,夏季是流行季节。在我国一些地区,尤其沿海地区还有病例发生。由于交通发达,有病例及健康带菌者出现,就有引起流行的可能,须引起社会的极大关注。

引起食物中毒的细菌有哪些呢?

霍乱弧菌在海水可存活10~13天,在冰箱的鲜肉、鱼虾、牛奶中可存活1~4周不等,在室温下的蔬菜里可存活1~5天。有报道在由东南亚进口的“洋水鱼”中曾检出过霍乱弧菌。

名列榜首的是沙门氏菌,包括鼠伤寒杆菌、霍乱弧菌等。即使在卫生条件好的美国,60%的食物中毒也由此类细菌引起。患者一旦染病,起病急,先吐后泻,并有头昏、头痛症状,多有发烧。

饮用受污染的水、进食受污染的海鲜可引起流行。正常情况下胃酸可杀灭霍乱弧菌,在胃酸减少或吃下的细菌较多时即可发玻典型者表现为先泻后吐,腹泻无痛性,无里急后重,大便排泄量很大,开始稀水样,后如米泔水样,少数洗肉水样。

其次为金黄色葡萄球菌。患者感染此类病菌大都先有恶心、头痛症状,很少发烧。

呕吐物也可呈米泔水样,由于大量吐泻,病人很快脱水、循环衰竭,不及时纠正可致死亡。一部分为轻型病人,只表现为腹泻,每日数次,无呕吐及脱水。所以在流行期间,凡有腹泻者,尤其每日腹泻3次或3次以上者均应及时到医院检查,做大便培养或血清学检查,有助于诊断。

排在第三位的是致病性大肠杆菌。患者感染后起病急,以腹泻、腹痛为主要症状。前几年日本此菌流行,击倒许多中小学生,这一事件甚至把厚生大臣(卫生部长)都拉下了马。

2.细菌性食物中毒由于进食被细菌及其毒素污染的食物可导致胃肠炎。

变形杆菌也不少见。患者感染后除腹痛、腹泻外,还有不少病人表现为酒醉样——皮肤潮红、头昏、头痛。

常见的细菌有沙门菌属、葡萄球菌和嗜盐菌。进食被沙门菌属污染的食物而集体发病的食物中毒时有所闻。肉类、乳类、蛋品易受污染,沙门菌可在水、肉类、牛奶中生存数日,在22~30摄氏度时在食物中大量繁殖,但不耐热,60摄氏度15~30分钟即死亡。

副溶血性弧菌(旧名嗜盐杆菌)。它引起腹泻,大便为脓血便或血便,极像痢疾,但无痢疾的下坠感(里急后重)。

发病以发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐常见。葡萄球菌则主要污染淀粉类如剩饭、糕点,也可污染牛奶、鱼、肉类等。在20~22摄氏度放置5小时,即大量繁殖并产生毒素。潜伏期短,数小时即可发病,恶心呕吐、腹泻。

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